שוק תלפיות – הסצנה הקולינרית החדשה של חיפה

שוק תלפיות, שעד לא מזמן היה שוק רגיל, כזה שקונים בו פירות, ירקות ודגים, הפך בשנים האחרונות למקום הכי מדובר בחיפה בהקשר הקולינרי.

כמו שווקים אחרים בארץ ובעולם שעברו תהליך דומה, הגיע גם תורו של השוק החיפאי הותיק.

את השינוי החלה מסעדת תלפיות ההו כה מעולה – מסעדת שף המתמחה בדגים ובפירות ים. מאז שהיא הגיחה לעולם, לפני כשלוש שנים, נפתחו מסעדות ועסקים קולינריים נוספים (וממשיכים להיפתח גם היום) ברחוב סירקין, הלא הוא הרחוב הראשי של השוק.

את המסעדות המפורסמות של השוק אני מכירה (בתור חיפאית שאוהבת לאכול 😊), אבל מסעדות פועלים ודוכני אוכל הם לא מסוג המקומות שאני מבלה בהם בדרך כלל.

אני קצת צפונבונית או כמו שקוראים לזה אצלנו בחיפה, כרמליסטית. כשזה מגיע לביקור בשוק, קשה לי למצוא את עצמי שם, וזה לא בדיוק אזור הנוחות שלי. תוסיפו לזה חוסר הרפתקנות ותבינו שאין סיכוי שאלך לשוק ואטעם מאכלים שאני לא מכירה בדוכנים אקראיים.

לשמחתי הוזמנתי לסיור קולינרי של נעמה סובול. ידעתי שזו הזדמנות נהדרת לגלות מקומות שלא היה לי סיכוי להכיר בשום דרך אחרת.

על נעמה אני סומכת בעיניים עצומות, ולכן יכולתי לשים את החששות בצד ולהנות ממגוון הטעימות שהסיור כלל.

נעמה היא בעלת הבלוג "תרבות אכילה", העוסק בקולינריה החיפאית על כל גווניה, וכצפוי היא ה-מומחית לכל מה שקשור בבתי אוכל בעיר.

סיור קולינרי בשוק תלפיות

רוסי, ערבי ומקסיקני נפגשים בשוק ישראלי – זו לא התחלה של בדיחה, אלא המהות של השוק. מדובר באזור ייחודי, ובו, על שטח קטן יחסית, ניתן למצוא מגוון קולינרי מטורף. בין אם מבחינת רמת המחירים או מבחינת סגנון המטבח: החל מסנדביצ'יה חברתית במחירים נגישים, דרך מסעדות של אוכל ביתי ועד למסעדות שף.

פתחנו את הסיור ב"מכבסה", שמעבר להיותה מכבסה המשמשת את תושבי השכונה, היא גם בית קפה משפחתי וצבעוני שמתמחה בהכנת שייקים. זכינו לטעום 3 שייקים שונים, כאשר כל אחד היה טעים יותר מהשני. ניסינו לנחש מה מכילים השייקים, וזו היתה משימה לא פשוטה מאחר והם משתמשים בחומרי גלם מפתיעים, כמו למשל פולי קפה, בזיליקום ומי ורדים.

לאחר שהתרעננו עברנו לבית המאפייה לטעום פירושקי – מאפה מטוגן מהמטבח הסובייטי במגוון מילויים.

טעמנו 4 סוגים שונים ביניהם בשר, תפוחי אדמה וכרוב. טבלנו את המאפה במטבוחה רוסית – היה טעים ומפתיע (מטבח רוסי זה בדרך כלל לא הקאפ אוף טי שלי).

התחנה הבאה היתה המטבח של פריאל – מסעדת פועלים קטנה ונחבאת אל הכלים עם אוכל ערבי ביתי מצוין.

ניסינו מספר רב של מנות, כולן נהדרות, אך אהבתי במיוחד את הקובה והפטאייר (שמתם לב שאני אוהבת פחמימות ממולאות?).

מוסקה במטבח של פריאל 

אחרי הארוחה אצל פריאל עשינו עצירה קטנה בכנאפה תלפיות – דוכן קטן וחדש יחסית שמתמחה בכנאפה כמובן.

בגלל שהיינו באמצע הסיור ועוד לא הגיע זמן הקינוח, הסתפקנו בלטעום רק עוואמה שזה כדור בצק מטוגן, פריך ומתוק שמזכיר את הגולאב ג'מון ההודי.

טועמים עוואמה בכנאפה תלפיות

שתי דקות הליכה משם נמצא פסאז' ובו, נכון להיום, 4 בתי אוכל. הסתפקנו בטעימות רק בשלושה מהם – ג'רבה הטוניסאית שבכל יום בשבוע מכינה ספיישל אחר, לה מקסיקנה המקסיקנית האותנטית ולחם עיניים – מאפיית לחמים ייחודית.

לג'רבה וללה מקסיקנה יש שיתוף פעולה מעניין ונדיר בנוף המסעדנות – הן צמודות אחת לשנייה ותוכלו להזמין ארוחה זוגית משולבת משתי המסעדות ולטעום משני סוגי המטבחים.

שלושה סוגי חריף וטורטיה אחת בלה מקסיקנה

הדבר הכי מיוחד שטעמנו במסעדה המקסיקנית היה דווקא הקפה – קפה מקסיקני מתובל שמכינים בבישול ארוך – שווה לעצור שם רק בשבילו.

במאפיית עיניים דיברנו עם עומרי, בעל המקום. הוא סיפר לנו מה הביא אותו לפתוח את המאפייה ועל התהליכים המיוחדים שעוברים הבצקים על מנת שיהיו בריאים יותר. המאפייה מתמחה בין השאר בלחמים ללא גלוטן ובלחמים המותאמים לחולי קרוהן וקוליטיס.

השיחה עם עומרי היתה מרתקת והלחמים שטעמנו היו נהדרים – מומלץ לבקר שם ולתפוס אותו לשיחה, אם הוא נמצא.

התחנה האחרונה שלנו בסיור היתה מקום חדש שנפתח רק השבוע ונקרא היינעך. בעלי המקום עוסקים בהכנה של משקה הקמבוצ'ה שהוא סוג של תה מותסס במגוון טעמים. טעמנו 4 סוגים שונים, ביניהם סלק-נענע וצ'אי תפוז. המשקאות מיוחדים ושונים ממה שאנחנו מכירים. בקרוב יתחילו להכין במקום גם בירת ג'ינג'ר.

טעימות קמבוצ'ה בהיינעך

בין התחנות הקולינריות בסיור, נעמה סיפרה על ההיסטוריה של השוק, עצרה בנקודות מעניינות, שלאו דווקא קשורות לאוכל, והוסיפה המלצות לעסקים נוספים בשוק שמפאת קוצר הזמן והמקום בקיבה, לא עצרנו לטעום בהם.

אם הצלחתם לספור, היינו בסיור בלא פחות משמונה מקומות (!) והיופי הוא שלא יצאתי מהסיור מפוצצת מדי.

נעמה מצליחה לדייק את הכמויות ואת סוגי הטעימות, כך שאפשר להנות מהשפע הקולינרי שיש לשוק להציע וגם להישאר עם טעם של עוד.

בנוסף לסיור בתלפיות נעמה מעבירה סיורים קולינריים בעיר התחתית ובואדי ניסנאס. על מנת להתעדכן בסיורים הקרובים, מומלץ לעקוב אחרי עמוד הפייסבוק שלה – "תרבות אכילה".

יש לה גם שת"פ נהדר, שכדאי שתדעו עליו, עם זויה פוקס מ"סיורי אופנה ותרבות". סיירתי עם זויה  בתל אביב (תוכלו לקרוא על החוויות שלי כאן) וגם בחיפה והיא יודעת למצוא פנינות נסתרות עם סיפורים מעניינים מאחוריהן.

במסגרת השת"פ ניתן לרכוש כרטיס לשני סיורים (סיור קולינרי וסיור אופנה ותרבות) במחיר מוזל. לפרטים נוספים ניתן לפנות אליהן דרך עמודי הפייסבוק או בטלפון: נעמה –  052-5929262, זויה – 054-4462608

מסעדות מומלצות בשוק תלפיות

מסעדות ובתי קפה נוספים בשוק שלא עצרנו בהם בסיור, אך יצא לי לפקוד אותם בהזדמנויות אחרות:

מסעדת תלפיות 

המסעדה החלוצה בשוק היא ללא ספק סיבה נהדרת להגיע לכאן. זו אחת המסעדות הטובות שאכלתי בהן בארץ ובפרט בחיפה. תוכלו לקרוא עליה בהרחבה בכתבה שלי על מסעדות מומלצות בחיפה.

כתובת: סירקין 28

שעות פתיחה:

ראשון-חמישי 8:30-23:00

שישי 8:00-15:30

שבת – סגור

פיצרייה תלפיות

צמוד למסעדת תלפיות נמצאת הפיצרייה הזו שהיא הרבה יותר מפיצרייה, זו מסעדה איטלקית ובה פיצות ופסטות שמכינים במקום.

כתובת: סירקין 30

שעות פתיחה:

שני-חמישי 12:00-23:00

שישי 9:15-17:00

ראשון ושבת – סגור

פו 26

מסעדה ויאטנמית המתמחה במרק הפו – מרק על בסיס ציר בשר עם בשר מפורק, אטריות ועשבי תיבול. לצד מנה זו ניתן למצוא כאן גם מגוון דים-סאמים ומנות דגים.

כתובת: סירקין 26

שעות פתיחה:

שני-חמישי 18:00-00:00

שישי 13:00-16:00

שבת וראשן – סגור

טלק

בית קלייה שמוקדש קודם כל ולפני הכל לקפה. ניתן לקנות כאן קפה הביתה וכמובן גם לשבת במקום ולשתות קפה לצד מאפים ביתיים.

המקום מעוצב בצורה מחוספסת ומגניבה שמאוד מזכירה לי סגנון של מקומות שאני אוהבת ובדרך כלל מוצאת בחו"ל (מישהו אמר לונדון?).

כתובת: סירקין 26

שעות פתיחה:

ראשון-חמישי 7:30-19:00

שישי 7:30-16:00

שבת – סגור

אם אתם מתכננים ביקור בחיפה אל תפספסו ביקור בשוק, כי לא משנה איזה סגנון אוכל אתם אוהבים או מה התקציב שלכם, אין לי ספק שתמצאו משהו שיתאים לכם.